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Carbonara Day!

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6 aprile - carbonara day

Il 6 aprile è il “Carbonara Day”, la giornata dedicata alla Pasta alla Carbonara!

Primo piatto dalle origini incerte e relativamente recenti che spesso divide gli amanti della buona cucina per via degli ingredienti “variabili”.

Se panna o besciamella sono assolutamente da evitare il dilemma “pancetta VS guanciale” rimane un elemento di discussione tra le due scuole di pensiero.

 

ha origini incerte

Si dice che sia nata con l’arrivo delle truppe inglesi e americane nel 1944.
I soldati erano soliti preparare la pasta con ingredienti facilmente reperibili (uova e guanciale si conservano benone…)

Un’altra ipotesi è quella di un’evoluzione della “Cacio e Ova”, consumata sugli appennini abruzzesi dai carbonai.

 

Pecorino ,parmigiano, pancetta e guanciale

La ricetta ufficiale prevede l’utilizzo del guanciale per la delicatezza e la dolcezza del sapore e il pecorino abruzzese perchè meno salato della versione romana. 

Non è raro però assistere a mix tra pecorino e parmigiano per rendere il piatto meno salato.

Anche il guanciale può essere sostituito dalla più comune pancetta, specialmente nelle preparazioni casalinghe.

Il nostro consiglio è utilizzare la pancetta al posto del guanciale quando quest’ultimo non è reperibile di ottima qualità, il rischio è quello di rendere il piatto con un retrogusto acido…

Written by: Federico Pieri

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